昔ながらの手造り味噌の専門店

新潟の醸造の町、摂田屋から故郷を思い出すような懐かしい味わいをテーマに長期熟成させたみそをご用意致しました。無農薬・無添加の味噌 専門店。100%国産原料で安心・安全のこだわり、昔ながらの手造りみそをお届け致します。こだわり味噌 / 昔作り味噌 / 米味噌 / 麦味噌 / 米・麦あわせ味噌 / 越後赤味噌、計6シリーズ-全18種類によるこだわりの味噌ををご賞味ください。


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塩こうじのイカの塩辛

塩こうじのイカの塩辛

イカ・・・1杯
塩・・・適量
塩麹・・・大さじ1
大葉・・・適宜

 

1.イカは胴体からゲソや内臓を引き抜き、わたから下と余分な内臓、墨袋を取り除く。胴体は軟骨を引き抜き、エンペラを取り除いて皮をむく。

2.わたと胴体は塩をまぶして30分おき、洗ってクッキングペーパーで水分をふく。

3.胴体は短冊に切り、わたは細かく刻み、ともに塩麹と和えて器に盛る。お好みで大葉を添える。

豚肉ともちとセロリのロール揚げ

豚肉ともちとセロリのロール揚げ

(2人分)
豚ロース肉(薄切り)・・・120g
もち・・・60g   セロリ・・・15g
塩麹・・・小さじ3  溶き卵・・・1個分
薄力粉、パン粉、サラダ油、パプリカ(赤・黄・オレンジ)、
塩麹・・・適量  レモン・・・1/4個

 


1.もちとセロリは豚ロース肉の幅より少し短めの長さの棒状にきる。

2.豚ロース肉に塩麹をまぶして、「1」のもちとセロリを端からはみ出さないようにきっちり巻く。

3.「2」を薄力粉、溶き卵、パン粉の順でまぶし、180度に熱したサラダ油でこんがり揚げる。

4.器にスライスしたパプリカを並べ、その上に2つに切った3を盛る。アクセントとして塩麹とレモンを添える。

魚介と野菜のちらし寿司

魚介と野菜のちらし寿司

タイ(切り身・刺身用)・・・70g
【A 塩麹・・小さじ2|酒・・小さじ1】
エビ・・4尾|いくら・・大さじ3|オクラ・・1本
卵・・1個|塩・・少々|サラダ油・・適量|レンコン・・50g
【B 塩麹・・大さじ2|酢・・大さじ4|砂糖・・大さじ1】
木の芽・・8枚|つるむらさきの花・・8本|塩麹・・小さじ1強|
炊き立ての熱いご飯・・1合分
【C 塩麹・・小さじ2|砂糖・・小さじ1|酢・・20cc】

 

1.タイは、Aをまぶして1時間置く。皮目を火であぶって焼き、氷水に落として水分をふいて端から薄く切る。エビは背わたをとってゆで、殻をむいて縦半分に切る。オクラは塩でこすってうぶ毛を取り、さっとゆでて輪切りにする。つるむらさきの花は塩麹小さじ1にまぶしてしばらく置く。

2.錦糸卵を作る。卵に塩麹を少々加えて混ぜ、薄くサラダ油を引いたフライパンで薄く焼き、千切りにする。

3.はすの甘酢漬けをつくる。レンコンは花形にむき、半分に切って2mm厚さに切る。さっとゆでて冷まし、よく混ぜたAに30分以上漬ける。

4.寿司めしをつくる。炊きたての熱いご飯を飯台に入れ、混ぜ合わせたCをかけてしゃもじで切り混ぜ全体に混ざったら広げてあおぐ。表面を触って冷めれば、上下を返してあおいで冷ます。

5.器に寿司めしを盛り、錦糸卵を全体に散らし、タイ、エビ、いくら、オクラ、はすの甘酢漬け、つるむらさきの花を彩りよく飾る。

チャーハン

チャーハン


ご飯・・1合分(茶わん2杯分|サラダ油・・大さじ1
卵・・1個|塩麹・・小さじ1|チャーシュー・・40g
レタス・・1枚|長ネギ(粗みじん切り)・・大さじ2
塩・こしょう・・各少々
【A】
酒・・小さじ1/2|しょうゆ・・小さじ1/2|ごま油・・小さじ1/2

 

 


1.チャーシューは5mm角、レタスは8mm角切りにする。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ご飯入れる。塩麹を混ぜたとき卵をご飯の上から流しいれ、切り混ぜる。

3.フライパン全体にご飯を広げ、水分を飛ばし、チャーシュー、長ネギ、塩・こしょうを入れ大きく全体に混ぜ、再び広げたらなるべく混ぜないようにする。

4.レタスを加え、鍋肌からAを流し入れ、大きくフライパンをふって味が全体にゆき渡ったら器に盛る。
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