昔ながらの手造り味噌の専門店

新潟の醸造の町、摂田屋から故郷を思い出すような懐かしい味わいをテーマに長期熟成させたみそをご用意致しました。無農薬・無添加の味噌 専門店。100%国産原料で安心・安全のこだわり、昔ながらの手造りみそをお届け致します。こだわり味噌 / 昔作り味噌 / 米味噌 / 麦味噌 / 米・麦あわせ味噌 / 越後赤味噌、計6シリーズ-全18種類によるこだわりの味噌ををご賞味ください。


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なす田楽

なす田楽

ナス・・・1本
味噌・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
お酒・・・大さじ2
サラダ油 ・・・大さじ2
鰹節粉(無い場合鰹節で)・・・小さじ1弱

みそは、付けすぎるとしょっぱくなります。好みで加減してください。
焼き色と旨味出しのために油を使います

1.田楽味噌を作る。 味噌味付けの材料を、焦げないように弱火で混ぜながら火にかける。

2.フライパンに多めのごま油を入れ、熱し、1cm〜1.5cmの輪切りにしたナスを焼く。

3.ナスに油が染み込むように両面焼きあげる。

4.先程の田楽味噌をナスに乗せ、お好みで山椒をかけて出来上がりです。

キノコの朴葉焼き

キノコの朴葉焼き

マイタケ・・・60g         [材料群(a)]
シメジ・・・60g          みそ・・・大さじ8
生シイタケ・・・60g        砂糖・・・大さじ6
えのきだけ・・・60g        みりん・・・大さじ1
ネギみじん切り・・・お好みで    酒・・・大さじ1
おろしショウガ・・・小さじ1    アルミ箔・・・適量


1.キノコ類は石づきを取り、ひと口大に小分けして、塩少々を入れたぬるま湯でサッと洗います。

2.材料群(a)を合わせて火にかけ、よく火を通した後、ネギとおろしショウガを混ぜて朴葉みそをつくります。

3.朴葉はゆでてもどします。

4.アルミ箔に朴葉みそを敷き、材料をのせて包みガス高速オーブンで焼きます。(200℃に予熱し約10分)

きのこのマリネ

きのこのマリネ

(※2人分目安です。)
きのこ
(しめじ、エリンギ、など)・・・160g
                    材料【A】
玉ネギ・・・・・・50g   塩麹 ・・・・・・・・大さじ1
にんにく・・・・1/2片   マスタード・・・・・小さじ1
オリーヴ油・・・大さじ1   ワインビネガー・・・大さじ1
塩・こしょう・・・各適量   こしょう・・・・・・・・少々


1.きのこはそれぞれ一口大にほぐし、玉ネギはスライスする。

2.ボウルにを入れ混ぜておく。

3.フライパンにオリーヴ油と包丁で叩き潰したにんにくを弱火で熱し、香りがたってきたら
 ?の玉ネギを炒める。

4.玉ネギがしんなりしてきたら、?のきのこと塩・こしょうを加えて強火で香ばしく炒め、
 ?のボウルに入れて室温で冷まして味をなじませ、器に盛る。

蒸し野菜

蒸し野菜

(※2人分目安です。)       【ゴマ塩だれ】
かぼちゃ・・・80g     生姜(みじん切り)・・小さじ1
竹の子(水煮)・・・60g  長葱(みじん切り)・・大さじ2
チンゲン菜・・・1株     塩麹・・・大さじ3
レンコン・・・40g     ゴマ油・・・大さじ1
白菜・・・1枚        黒こしょう・・・適量
プチトマト・・・1個
ごま塩だれ・・・適量


【蒸し野菜】

プチトマト以外の材料をせいろに入れて強火で役10分蒸して、竹串を刺してすっと通れば、
プチトマトとともに器に盛る。
ゴマ塩だれを添える。

【ゴマ塩だれ】

すべての材料を混ぜ合わせて出来上がり♪
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