昔ながらの手造り味噌の専門店

新潟の醸造の町、摂田屋から故郷を思い出すような懐かしい味わいをテーマに長期熟成させたみそをご用意致しました。無農薬・無添加の味噌 専門店。100%国産原料で安心・安全のこだわり、昔ながらの手造りみそをお届け致します。こだわり味噌 / 昔作り味噌 / 米味噌 / 麦味噌 / 米・麦あわせ味噌 / 越後赤味噌、計6シリーズ-全18種類によるこだわりの味噌ををご賞味ください。


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カテゴリトップ > 夏のレシピ

みそ料理レシピ

夏のレシピ

しそ味噌(巻き)

大葉・・・10枚
みそ・・・大さじ2
くるみ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
ゴマ油・・・適量

※お好みにより 調味料は 加減して下さい。

1.味噌と砂糖、くるみを細かく切り、まぜる。

2.大きなしその葉を2枚重ね、みそを乗せて細長く包む。

3.つまようじで止め、ゴマ油をひいたフライパンで焼く。

しそ味噌(あえ)

しそ味噌(あえ)

大葉・・・10枚
みそ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
ゴマ油・・・適量

みそ料理レシピの作り方

しそ味噌(巻き)よりもっと簡単なしそ味噌です。
※お好みにより 調味料は 加減して下さい。

1.青しその葉を縦半分に切り芯を取り除き、細かく切ります。

2.ごま油でいためる。

3.味噌と砂糖を加え、汁気がなくなるまで混ぜる。

きゅうりの浅漬け

きゅうりの浅漬け

きゅうり・・・2本
塩・・・小さじ2分の1
みそ・・・大さじ1

みそ料理レシピの作り方

お手軽にすぐできる、簡単な浅漬けです。
※お好みにより 調味料は 加減して下さい。

1.きゅうりを コロコロ乱切りにして 小さじ1/2の塩をまぶす。

2.水気が出てしんなりしたら さっと洗って 水気をよく切り
小さじ1のみそをいれ ころがしてまぶす。

3.削りかつおを 食べる直前にまぶす。
※時間が経つと水っぽくなるので 直ぐ食べます。

豚肉となすの味噌いため

豚肉となすの味噌いため

豚肉薄切り・・・150g
なす・・・2個
ピーマン・・・3個
みそ・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
炒め油・・・大さじ1.5

みそ料理レシピの作り方

※お好みにより 調味料は 加減して下さい。

1.豚肉を1口大に切り 醤油、酒少々で下味をつける。

2.なすを長さ半分に切り 六つ割り位に切る。
ピーマンは縦1cm巾に切る。

3.フライパンを熱し なすがうすく色づくまでいためる。

4.豚肉を入れていためて白っぽくなったらピーマンを加え、
しんなりしたら、合わせておいた調味料を加えて強火でよくからめる。

塩麹漬け豆腐

塩麹漬け豆腐

(4人分の目安)
木綿豆腐・・・1丁
塩麹・・・大さじ1
【A】
木の芽・・・大さじ1
塩麹・・・小さじ1

みそ料理レシピの作り方

豆腐にチーズのようなコクがうまれる!
ほどよい塩味で酒の肴にもピッタリ!!

※お好みにより 調味料は 加減して下さい。

1,木綿豆腐は半分の厚さに切り、クッキングペーパーに包み、重石をし、約2/3量になるまで水切りをする。

2,塩麹を木綿豆腐全体にぬり、ラップで包んでタッパーに入れて冷蔵庫で2日〜1週間置く。
 途中で水分が出てくれば水分をふき、味見をして味が薄ければ塩麹を少しぬり、ラップで包みなおす。

3,Aは混ぜ合わせ、保存びんやタッパーに入れて冷蔵庫で保管する。

4,2の木綿豆腐を切り分け器に盛り、3を飾る。
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